Cách làm Bánh bông lan công thức căn bản, dễ làm, và bất bại

Các bạn chuẩn bị một cái thố (âu, tô) để đánh trứng và trộn bột, dung tích thố khoảng 3 lít.

Bước 1: Cho trứng vào thố, sử dụng máy đánh trứng cầm tay, đánh trứng với số nhỏ khoảng 30 giây, để trứng vỡ ra, và hòa lẫn lòng đỏ và lòng trắng vào nhau. Tắt máy đánh trứng.

Bước 2: Cho 90 gram đường vào thố trứng ở trên, sau đó đánh trứng + đường bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao (ví dụ: máy các bạn có 8 mức thì các bạn đánh ở mức 6). Và các bạn đánh trứng khoảng từ 10 – 12 phút. Trứng sẽ chuyển dần từ màu vàng, sang màu trắng kem, và nổi lên đến khoảng 2/3 chiều cao của thố. Kiểm tra nếu trứng tạo chóp ở đầu dụng cụ đánh trứng là trứng đã đạt.

Bước 3: Dùng rây, để rây 1/3 bột vào phần trứng vừa đánh bông ở trên. Sau đó dùng dụng cụ spatula để trộn bột vào trứng – các bạn sử dụng kỹ thuật phối bột – trộn nhẹ từ ngoài vào trong, thực hiện cho đến khi bột hòa đều vào trứng là được. (Lưu ý là không quậy tròn, để trộn bột vào trứng).

Bước 4: Tiếp tục thực hiện bước 3, lần lượt với hai phần bột còn lại. Khi đã trộn hết bột vào trứng, thì các bạn cho bột nhồi bánh vào khuôn đã chuẩn bị.

Bước 5: Lò đã chuẩn bị từ trước, và đã đủ nhiệt độ thì các bạn cho khuôn bột nhồi bánh bông lan vào để nướng bánh. Sau khi nướng đủ đủ thời gian, thì các bạn tắt lò nướng, và để bánh nguội từ từ trong lò khoảng 10 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi lò. Úp khuôn bánh lên trên một khay lưới, và để bánh nguội hoàn toàn trước khi tháo khuôn, lấy bánh ra. Thế là chúng ta đã có một chiếc bánh thật ngon.

Bánh bông lan căn bản theo cách làm này có độ xốp tốt, ăn ngon. Nhưng bánh còn khá nặng, ăn hơi nghẹn, và có thể cảm nhận được mùi trứng. Để khắc phục những nhược điểm này thì chúng ta sẽ cải tiến công thức từng bước, để có những chiếc bánh bông lan theo mùi, vị, độ xốp, và nhẹ nhàng như mây trong những bài giới thiệu sau của mình nhé các bạn.

Lê Ngọc Bảo