Bánh bông lan là biểu tượng ngọt ngào gắn liền với ký ức thân thương của người Việt. Hương thơm bơ sữa béo ngậy luôn tạo cảm giác ấm áp khó cưỡng. Từng miếng bánh nhẹ chao, mềm mịn như mây và tan ngay trên đầu lưỡi.
Nét quyến rũ của món ăn này còn nằm ở sự giao thoa văn hóa đầy thú vị. Trong ẩm thực phương Tây, bánh được gọi là sponge cake. Tên gọi này lột tả trọn vẹn kết cấu xốp mịn tựa như bọt biển. Trong khi đó, người Pháp lại ưu ái gọi đây là bánh Gâteau. Tên gọi kiêu kỳ ấy đã nâng tầm món ăn thành một đỉnh cao nghệ thuật.
Sự kỳ diệu của món bánh nằm ở bí mật kiến tạo cấu trúc rất đặc biệt. Bánh không phụ thuộc vào men nở công nghiệp. Độ phồng đến từ kỹ thuật lồng ghép không khí vào từng quả trứng tươi. Khi gặp nhiệt độ cao trong lò nướng, các bọt khí li ti sẽ giãn nở mạnh mẽ và nâng đỡ toàn bộ khối bột mì.
Bạn có thể thưởng thức bánh mộc mạc bên tách trà chiều ấm áp. Bạn cũng có thể biến tấu bánh lộng lẫy cùng kem tươi và trái cây. Dù ở hình thức nào, bánh bông lan vẫn luôn giữ trọn vị thế độc tôn trong lòng người yêu ẩm thực.
Trong bài viết về “Bánh bông lan hoàn hảo giữa kích thước khuôn và nguyên liệu”, mình đã giới thiệu với các bạn về thành phần cơ bản của bánh bông lan, và tỷ lệ căn bản giữa ba loại nguyên liệu chính là trứng, đường, và bột mì. Hôm nay chúng ta cùng làm một chiếc bánh bông lan căn bản, với ba loại nguyên liệu chính thôi nhé các bạn.
– 3 quả trứng gà, khoảng 180 – 200 gram.
– 90 gram đường.
– 90 gram bột mì đa dụng.
Chuẩn bị khuôn nướng bánh.
Chúng ta sẽ sử dụng khuôn tròn có đường kính 6 inch, cao 3 inch (hoặc 4 inch); Tương đương đường kính khoảng 16 cm, cao 10 cm. Để bánh không dính vào khuôn, và dễ lấy bánh ra khỏi khuôn, các bạn lót khuôn bằng giấy nến ở đáy khuôn và cả ở mặt trong của khuôn.
Chuẩn bị lò nướng bánh và nướng bánh.
Lò nướng có dung tích 25 – 35 lít: Công suất khoảng 1500 – 1800W. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C (335 độ F), sau đó các bạn cũng nướng bánh ở nhiệt độ này trong khoảng thời gian 40 phút.
Lò nướng có dung tích 45 – 50 lít: Công suất khoảng 2000W. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C (335 độ F), sau đó các bạn cũng nướng bánh ở nhiệt độ này trong khoảng thời gian 35 phút.
Các bạn chuẩn bị một cái thố (âu, tô) để đánh trứng và trộn bột, dung tích thố khoảng 3 lít.
Bước 1: Cho trứng vào thố, sử dụng máy đánh trứng cầm tay, đánh trứng với số nhỏ khoảng 30 giây, để trứng vỡ ra, và hòa lẫn lòng đỏ và lòng trắng vào nhau. Tắt máy đánh trứng.
Bước 2: Cho 90 gram đường vào thố trứng ở trên, sau đó đánh trứng + đường bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao (ví dụ: máy các bạn có 8 mức thì các bạn đánh ở mức 6). Và các bạn đánh trứng khoảng từ 10 – 12 phút. Trứng sẽ chuyển dần từ màu vàng, sang màu trắng kem, và nổi lên đến khoảng 2/3 chiều cao của thố. Kiểm tra nếu trứng tạo chóp ở đầu dụng cụ đánh trứng là trứng đã đạt.
Bước 3: Dùng rây, để rây 1/3 bột vào phần trứng vừa đánh bông ở trên. Sau đó dùng dụng cụ spatula để trộn bột vào trứng – các bạn sử dụng kỹ thuật phối bột – trộn nhẹ từ ngoài vào trong, thực hiện cho đến khi bột hòa đều vào trứng là được. (Lưu ý là không quậy tròn, để trộn bột vào trứng).
Bước 4: Tiếp tục thực hiện bước 3, lần lượt với hai phần bột còn lại. Khi đã trộn hết bột vào trứng, thì các bạn cho bột nhồi bánh vào khuôn đã chuẩn bị.
Bước 5: Lò đã chuẩn bị từ trước, và đã đủ nhiệt độ thì các bạn cho khuôn bột nhồi bánh bông lan vào để nướng bánh. Sau khi nướng đủ đủ thời gian, thì các bạn tắt lò nướng, và để bánh nguội từ từ trong lò khoảng 10 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi lò. Úp khuôn bánh lên trên một khay lưới, và để bánh nguội hoàn toàn trước khi tháo khuôn, lấy bánh ra. Thế là chúng ta đã có một chiếc bánh thật ngon.
Bánh bông lan căn bản theo cách làm này có độ xốp tốt, ăn ngon. Nhưng bánh còn khá nặng, ăn hơi nghẹn, và có thể cảm nhận được mùi trứng. Để khắc phục những nhược điểm này thì chúng ta sẽ cải tiến công thức từng bước, để có những chiếc bánh bông lan theo mùi, vị, độ xốp, và nhẹ nhàng như mây trong những bài giới thiệu sau của mình nhé các bạn.
Lê Ngọc Bảo
2 Responses
Bài viết hướng dẫn rất chi tiết. Cảm ơn tác giả.
Khi sử dụng các loại bột mì để làm bánh thì công thức thay đổi thế nào? Nhờ tác giả hướng dẫn giúp ạ.