Menu
Hướng dẫn làm bánh bèo chén với phần nhân tôm thịt hấp dẫn, dễ làm, và phù hợp với hoàn cảnh của tất cả các bạn. Bánh bèo, cái tên của loại bánh này theo nhiều người là đặt theo tên của cái lá bèo, vì nó trông giống với chiếc lá bèo. Bánh bèo được làm từ bột gạo, nhân để cho lên mặt bánh thường là thịt tôm, thịt heo, ăn với nước chấm được pha từ các loại nước mắm ngon. Khi thưởng thức món bánh bèo thì nước chấm thường được cho vào từng chén bánh bèo, hay đĩa bánh bèo chứ không chấm chấm nước mắm như khi ăn một số loại bánh khác. Để tăng thêm hương vị của món bánh bèo thì lớp phủ trên cùng thường sẽ có thêm mỡ hành, hành phi.
Bánh bèo rất phổ biến ở miền Trung Việt Nam, nên nhiều người đồng ý rằng bánh bèo xuất phát từ miền Trung. Bánh bèo thường được phân ra làm hai loại là bánh bèo Quảng Nam và bánh bèo Huế. Bánh bèo của Quảng Nam thường là bánh to, dày, nhân ở trên mặt bánh có thịt heo, tôm băm, lá hẹ, khi ăn bỏ thêm ít hành phi, ớt băm, mỡ hành. Bánh bèo xứ Huế thì bánh mỏng hơn, mặt bánh được phủ lớp tôm sấy giã nhỏ, da heo chiên giòn. Bánh bèo ở miền Trung Việt Nam được đúc bằng chén, nên cũng thường được gọi là món bánh bèo chén.
Trong bài này, mình sẽ chia sẻ với các bạn cách làm bánh bèo chén theo kiểu làm bánh bèo chén của người Quảng Nam nhé. Công thức và hướng dẫn này để đúc một mẻ bánh bèo 20 cái, đủ dùng cho 5 người.
Nguyên liệu để đúc bánh bèo
– 400 gram bột gạo
– 40 gram bột năng
– 900 ml nước
Nguyên liệu làm nhân phủ trên mặt bánh (topping)
– 300 gram tôm tươi, loại tôm một ký 40 con. Lột sạch vỏ, cắt nhỏ tôm thành từng miếng nhỏ bằng khoảng nửa lóng tay ngón út.
– 400 gram thịt heo xay vừa.
– 1/2 củ hành tây, loại củ hành vàng, cắt hạt lựu.
– 2 củ hành tím, cắt nhỏ để xào với tôm thịt.
– 4 đầu hành lá, cắt nhỏ để với xào tôm thịt.
– 6 muỗng canh dầu ăn. Chia làm hai phần, một phần dùng để xào tôm thịt, và một phần dùng để phi hạt điều.
– Muối, bột nêm, tiêu đủ dùng.
– 30 gram hạt điều.
– 1 muỗng canh bột bắp, pha bột bắp trong một chén nước lạnh, dùng để làm cho phần nhân bánh hơi quánh lại (sền sệt).
Nguyên liệu pha nước mắm
– Nước mắm pha loãng để ăn bánh bèo là một phần quan trọng của món ăn.
– 2 muỗng canh nước mắm loại ngon.
– 2 muỗng canh đường, mình thường sử dụng loại đường cát trắng.
– 1 muỗng canh nước đun sôi để nguội.
– 1 muỗng canh giấm, sử dụng loại giấm hoa quả, vị chua nhẹ.
– Tỏi, ớt đủ dùng theo khẩu vị.
Nguyên liệu trang trí, ăn kèm
– Hành phi đủ dùng cho 20 bánh.
– Mỡ hành đủ dùng cho 20 bánh.
Cho bột vào một cái thố (tô) dung tích 2 lít, cho bột gạo và bột năng vào trộn đều. Chia 900 ml nước thành hai phần, sử dụng một phần 450 ml nước từ từ cho vào thố bột, dùng muỗng để hòa tan bột thật đều vào phần nước. Mình thường pha bột trước khi làm bánh 2 đến 3 giờ.
Trước khi bắt đầu đúc bánh bèo, các bạn dùng phần nước còn lại, đun nóng (nhưng không cần sôi) khoảng 70 – 80 độ C, cho phần nước này vào phần bột đã pha trước đó. Pha loãng bột thành một hỗn hợp bột đồng nhất.
Thế là bạn đã có một phần bột để đúc 20 cái bánh bèo. Mỗi khi múc bột cho vào chén để đúc bánh bèo, các bạn nhớ quậy thố bột vài vòng, để bột tan đều trở lại.
Đun sôi nước trong xửng, đặt chén đúc bánh bèo vào trong xửng, đậy nắp xửng để làm nóng chén đúc bánh bèo, làm nóng chén khoảng 2 phút.
Sử dụng một cái muỗng lớn, hay dụng cụ đong bột, dung tích khoảng 50 ml để đong bột, và đổ bột vào từng chén. Đậy kín nắp của cái xửng khoảng 10 – 12 phút thì bánh sẽ chín. Mở nắp nồi, và nhanh chóng lấy bánh ra, để nguội.
+ Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu ăn, sau đó cho một ít hành tím + đầu hành vào chảo, đảo đều để dậy mùi thơm. Tiếp tục cho tôm vào chảo để xào chín tôm, khi tôm chuyển sang màu cam thì nêm một chút bột nêm, và tiêu. Sau đó lấy tôm ra một cái tô.
+ Cho tiếp 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu, sau đó cho một ít hành tím + đầu hành vào chảo, phi thơm hành, sau đó cho hết củ hành tây vào, xào hành tây thật thơm. Tiếp tục cho thịt heo vào chảo để xào. Khi thịt chín thì các bạn cho hết phần tôm đã xào trước đó vào chảo thịt để xào chung với nhau, chỉ cần đảo qua một vài lần là được. Sau đó, cho hết phần dầu phi hạt điều vào chảo, đảo đều thức ăn trong chảo, phần nhân sẽ có màu cam đặc trưng của món ăn.
+ Cuối cùng, các bạn cho từ từ từng phần nước bột bắp đã pha ở trên vào chảo thịt + tôm, rồi đảo đều, khi phần nhân đã quánh lại (sền sệt) là được. Nêm nếm lần cuối cùng với một chút bột nêm và tiêu. Bánh bèo chén ăn với nước mắm, nên các bạn chỉ cần nêm nếm phần nhân vừa miệng, hơi lạt.
+ Bánh bèo đã nguội, chia đều phần nhân bánh vừa đủ cho 20 chén bánh bèo. Sau đó cho một ít hành phi và mỡ hành lên trên phần nhân thịt tôm, thế là món ăn đã sẵn sàng cho bạn và cả nhà cùng thưởng thức.
+ Bánh bèo chén ăn với một lượng nước mắm kha khá ở trong chén, nên các bạn chú ý pha nước mắm nhạt.
– Các bạn băm tỏi cùng với ớt thật nhuyễn (hoặc xay bằng máy).
– Sử dụng chén để pha nước mắm, cho nước mắm ngon, nước sôi để nguội (ăn lạt thì các bạn thêm nước), đường và giấm vào rồi khuấy thật đều, khi đường tan hết là được. Sau đó tiếp tục lấy phần tỏi và ớt đã băm nhuyễn cho vào chung và trộn đều, khi tất cả hòa quyện vào với nhau và nêm nếm thấy vừa miệng là xong.
