Hải sản luôn là lựa chọn hàng đầu cho các bữa tiệc gia đình. Trong đó, mực nang nướng sả ớt là món ăn vô cùng hấp dẫn. Món ăn này thu hút nhờ hương vị đậm đà và cay nồng. Lớp thịt mực dày dặn, giòn sần sật kết hợp cùng sả ớt thơm lừng. Mùi thơm ngào ngạt khi nướng trên than hồng sẽ khiến ai cũng thèm thèm.
Mực nang là loại hải sản có giá trị dinh dưỡng rất cao. Thịt mực giàu protein, khoáng chất và các vitamin thiết yếu. Khi kết hợp với sả và ớt, món ăn không chỉ ngon mà còn ấm bụng. Sả giúp khử mùi hôi cay nồng của hải sản hiệu quả. Ớt tạo vị cay kích thích vị giác người thưởng thức.
Món mực nang nướng sả ớt thích hợp cho những buổi tối sum họp. Bạn có thể làm món này cho các buổi tiệc nướng ngoài trời. Món ăn vừa dễ chế biến lại vừa mang đậm phong cách ẩm thực Việt. Hương vị dân dã nhưng vô cùng tinh tế của nó sẽ chinh phục mọi thành viên.
Bí quyết để món ăn đạt chuẩn nằm ở khâu chọn mực và ướp gia vị. Mực phải thật tươi để giữ được độ ngọt tự nhiên. Gia vị ướp cần thấm đều vào từng dải thịt mực dày. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết ngay trong bài viết này. Bài viết sẽ giúp bạn làm thành công món ăn ngay lần đầu tiên.
Để làm món mực nang nướng sả ớt cho 6 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Định lượng dưới đây được tính toán chuẩn xác cho 1 con mực nang lớn nặng 1,5 kg.
Mực nang nướng sả ớt không chỉ là một món ăn đơn thuần. Món ăn này còn là nhịp cầu kết nối mọi người trong mỗi bữa tiệc. Cảm giác ngồi quanh bếp than hồng bập bùng thật tuyệt vời. Tiếng xèo xèo và mùi thơm ngào ngạt của sả ớt sẽ làm tan biến mọi mệt mỏi.
Thịt mực giòn sần sật, vị ngọt đượm hòa quyện cùng vị cay nồng. Chấm một miếng mực vào bát muối ớt xanh sánh mịn, hương vị bùng nổ ngay trong khoang miệng. Món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất.
Bạn hãy bắt tay vào bếp ngay cuối tuần này nhé. Hãy tự tay chế biến món ăn ngon tuyệt này để khao gia đình và bạn bè. Chúc bạn thực hiện thành công và có những phút giây thưởng thức thật ngon miệng!
1. Làm thế nào để chọn được mực nang tươi ngon không bị bở? Để chọn mực nang tươi ngon, bạn nên chú ý đến lớp da bọc ngoài. Mực tươi có phần lưng màu nâu đậm hoặc trắng đục như sữa, bề mặt bóng bẩy. Khi ấn tay vào thân mực, thịt mực có độ đàn hồi tốt, không bị nhão hay lõm. Mắt mực phải trong suốt, không bị mờ hay đục. Râu mực còn dính chặt vào thân, không bị rơi rạc.
2. Nướng mực nang thế nào để thịt không bị khô và dai? Mực nang có thịt rất dày nên dễ bị khô nếu nướng quá lâu. Bí quyết là bạn nên nướng mực trên lửa lớn và nhanh tay. Quét dầu ăn hoặc nước sốt lên thân mực thường xuyên trong lúc nướng. Không nên nướng quá thời gian quy định vì thịt mực sẽ mất nước và trở nên dai. Chỉ nướng đến khi thịt mực săn lại và hơi xém cạnh là đạt độ ngon hoàn hảo.
Sơ chế mực nang là bước rất quan trọng để món ăn tròn vị. Mực nang 1,5 kg có lớp mai cứng và màng đen bao quanh.
Đầu tiên, bạn dùng dao xẻ dọc phần thân mực. Dùng tay rút nhẹ phần mai cứng ra khỏi thân mực. Tiếp theo, bạn nhẹ nhàng loại bỏ túi mực bên trong. Tránh làm vỡ túi mực vì sẽ làm đen thịt mực. Bạn cắt bỏ mắt mực và răng mực ở phần râu.
Dùng dao cạo sạch lớp màng đen bám bên ngoài da mực. Lớp màng này khiến mực bị dai và mất thẩm mỹ khi nướng.
Rửa mực với nước sạch nhiều lần cho hết chất nhầy. Cho 100 gram rượu trắng và 40 gram gừng đập dập vào thau. Cho mực vào bóp đều trong 3 phút để khử sạch mùi tanh.
Rửa lại mực bằng nước lạnh thật sạch. Dùng khăn sạch hoặc giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt mực. Khía các đường hình caro trên thân mực. Việc này giúp mực ngấm gia vị sâu và đẹp mắt khi chín. Cắt mực thành từng miếng vừa ăn nếu bạn nướng bằng vỉ nhỏ.
Sốt ướp quyết định đến 80% độ ngon của món mực nướng. Bạn hãy làm theo công thức chuẩn dưới đây.
Bắc chảo lên bếp và cho 30 gram dầu màu điều vào đun nóng. Cho tỏi băm, hành tím băm và sả băm vào phi thơm. Đun lửa vừa đến khi các nguyên liệu dậy mùi thơm ngào ngạt.
Cho tiếp ớt hiểm băm và 40 gram sa tế tôm vào chảo. Đảo đều tay trong khoảng 1 phút.
Nêm vào chảo 45 gram dầu hào và 30 gram nước mắm. Thêm 25 gram đường, 15 gram hạt nêm và 10 gram bột ngọt. Trộn đều cho các gia vị tan hoàn toàn.
Đun hỗn hợp sốt trên lửa nhỏ khoảng 2 phút cho sệt lại. Tắt bếp và để sốt nguội bớt trước khi ướp mực.
Cho phần mực nang đã sơ chế khô ráo vào thau lớn.
Rưới toàn bộ phần sốt sả ớt đã chuẩn bị vào thau. Dùng tay đeo găng bóp và thoa đều sốt lên khắp thân mực. Hãy chú ý thoa kỹ vào các đường khía caro trên thân mực.
Bọc kín thau mực bằng màng bọc thực phẩm. Cho thau mực vào ngăn mát tủ lạnh ướp tối thiểu 45 phút. Nếu có thời gian, bạn nên ướp trong 2 tiếng. Mực ngấm trọn gia vị sẽ rất đậm đà khi nướng.
Trong lúc chờ mực ngấm gia vị, bạn tiến hành làm nước chấm. Nước chấm muối ớt xanh là sự kết hợp hoàn hảo cho mực nướng.
Rửa sạch 20 gram ớt xiêm xanh và lá chanh. Để thật khô ráo nước.
Cho ớt xiêm xanh, lá chanh, 15 gram muối hạt và 35 gram đường vào máy xay. Thêm 50 gram sữa đặc và 40 gram nước cốt chanh vào.
Xay nhuyễn hỗn hợp trên đến khi mịn và sánh lại. Nước chấm có màu xanh đẹp mắt, vị chua ngọt mặn cay hài hòa. Rót nước chấm ra chén nhỏ để sẵn.
Bạn có thể nướng mực bằng bếp than hoa hoặc lò nướng, nồi chiên không dầu. Nướng bằng than hoa sẽ cho hương vị thơm ngon nhất.
Cách 1: Nướng bằng bếp than hoa (Khuyên dùng) Nhóm bếp than cho cháy hồng và không còn khói đen. Xếp mực nang lên vỉ nướng.
Đặt vỉ nướng lên bếp than. Nướng mỗi mặt khoảng 5 đến 7 phút.
Trong quá trình nướng, dùng cọ quét thêm phần nước sốt ướp còn dư lên bề mặt mực. Việc này giúp mực không bị khô và có màu sắc bắt mắt. Khi mực chuyển sang màu vàng cam, thịt săn lại và xém cạnh là đã chín.
Cách 2: Nướng bằng nồi chiên không dầu Làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút.
Lót giấy bạc vào lòng nồi chiên. Cho mực vào nướng ở 180 độ C trong 10 phút.
Lật mặt mực, quét thêm nước sốt ướp. Nướng tiếp ở 200 độ C trong 5 đến 7 phút cho xém cạnh.
Cắt mực nang nướng thành các miếng nhỏ vừa ăn nếu nướng nguyên con.
Xếp dưa leo cắt lát, rau húng lủi và rau râm ra đĩa lớn.
Đặt mực nang nướng sả ớt lên trung tâm đĩa. Rắc thêm một chút sả phi thơm lên trên để tăng độ hấp dẫn.
Phục vụ món ăn ngay khi còn nóng hổi cùng chén muối ớt xanh.
