Gạo nếp vo sạch nhẹ tay để tránh gãy hạt. Ngâm gạo trong nước lạnh từ 6 đến 8 tiếng. Đậu xanh đãi sạch vỏ và ngâm nước khoảng 3 đến 4 tiếng. Sau khi ngâm, vớt gạo và đậu ra để ráo nước hoàn toàn.
Lấy thịt gấc ra khỏi quả. Cho thịt gấc vào bát cùng 15ml rượu trắng và 2g muối. Trộn đều và bóp nhẹ để thịt gấc tróc khỏi hạt. Rượu trắng giúp gấc lên màu đỏ tươi và dậy mùi thơm.
Cho đậu xanh đã ráo vào nồi cùng ít nước và 1g muối. Nấu chín mềm rồi tán nhuyễn đậu xanh. Cho đậu nhuyễn vào chảo cùng 30g đường và sên trên lửa nhỏ. Đảo đều tay đến khi đậu khô dẻo và không dính chảo.
Cho gạo nếp vào thau lớn. Đổ phần thịt gấc đã xử lý cùng 2g muối vào gạo. Dùng tay trộn đều để từng hạt nếp áo đều màu đỏ của gấc.
Đun sôi nước trong nồi hấp. Cho gạo nếp trộn gấc vào chõ hấp. Đồ xôi trên lửa vừa trong khoảng 30 phút. Mở nắp xới nhẹ để xôi chín đều.
Rưới 50g đường cùng 100ml nước cốt dừa và 30ml dầu ăn vào xôi. Trộn đều tay rồi đậy nắp đồ thêm 10 – 15 phút. Bước này giúp hạt xôi căng bóng, dẻo mềm và béo ngậy.
Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn xôi. Cho một lớp xôi gấc xuống đáy khuôn rồi nén nhẹ. Tiếp theo rải lớp đậu xanh sên lên giữa. Sau đó phủ thêm một lớp xôi gấc trên cùng và ép chặt. Úp ngược khuôn ra đĩa sạch.
