Để làm món thịt kho Tô Đông Pha chuẩn vị cho 6 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Thịt kho Tô Đông Pha thực sự là đỉnh cao của nghệ thuật kho thịt. Món ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến. Nhưng hương vị nhận được sẽ làm bạn vô cùng hài lòng. Miếng thịt mềm rục, mỡ béo mà không ngấy tan chảy trong miệng.
Món thịt kho đẳng cấp này sẽ nâng tầm bữa ăn gia đình bạn. Hãy trổ tài làm món ăn tuyệt vời này vào ngày cuối tuần rảnh rỗi. Chắc chắn các thành viên trong nhà sẽ phải trầm ồ khen ngợi. Chúc bạn thực hiện thành công món thịt kho Tô Đông Pha chuẩn vị!
Sơ chế thịt ba chỉ kỹ lưỡng giúp món thịt kho sạch và không hôi.
Dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại trên da heo. Rửa thịt ba chỉ với nước muối loãng cho thật sạch rồi để ráo.
Cho khối thịt vào nồi nước lạnh cùng 20 gram gừng thái lát. Đun sôi luộc sơ thịt trong 5 phút để loại bỏ bọt bẩn.
Vớt thịt ra rửa lại bằng nước lạnh rồi thấm khô bề mặt da.
Dùng dao sắc cắt khối thịt ba chỉ thành các miếng hình vuông lớn. Mỗi khối thịt nên có kích thước khoảng 5cm x 5cm (image_9.png).
Dùng dây cước thực phẩm buộc cố định từng khối thịt theo hình chữ thập. Việc buộc dây giúp khối thịt giữ nguyên dáng đẹp khi ninh lâu.
Lựa chọn nồi đất hoặc nồi có đáy dày để kho thịt ngon nhất.
Rửa sạch 150 gram hành lá rồi cắt làm đôi. Lót toàn bộ hành lá xuống đáy nồi thành một lớp dày.
Xếp 60 gram gừng thái lát phủ đều lên trên lớp hành lá. Lớp rau củ này giúp thịt không bị cháy dính đáy nồi khi chần chậm.
Xếp các khối thịt ba chỉ đã buộc dây vào nồi. Bạn nên đặt phần da heo quay xuống dưới đáy nồi trước.
Cho hoa hồi và trần bì vào các kẽ hở giữa các khối thịt.
Rưới 300 gram rượu Thiệu Hưng đều lên khắp các khối thịt. Rượu giúp thịt mềm nức nở và dậy mùi thơm đặc trưng.
Rưới tiếp 80 gram nước tương nhạt và 60 gram hỉ xì dầu vào nồi.
Rắc 100 gram đường phèn đã giã nhỏ lên trên cùng.
Đổ 400 gram nước lọc vào nồi sao cho xấp xỉ mặt thịt.
Đậy nắp nồi và đun trên lửa lớn đến khi nước kho sôi lên. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và đun riu riu trong 60 phút.
Sau 60 phút, mở nắp nồi ra nhẹ nhàng. Lật ngược các khối thịt lại để phần da heo hướng lên trên.
Đậy nắp và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 45 phút cho thịt thấm đều.
Phương pháp hấp cách thủy giúp mỡ thừa chảy ra bớt và thịt mềm tan.
Vớt từng khối thịt ba chỉ ra đặt vào thau hoặc tô sứ sâu lòng.
Rưới một ít nước kho thịt đã lọc bỏ bã hành gừng lên tô thịt.
Đặt tô thịt vào nồi hấp cách thủy đã đun sôi nước.
Đậy nắp nồi hấp và đun trên lửa vừa trong 30 đến 40 phút. Quá trình hấp giúp lớp mỡ thịt trở nên trong suốt và mềm mượt.
Trong lúc chờ hấp thịt, vớt bớt mỡ thừa trong nồi nước kho cũ. Đun cô đặc phần nước kho còn lại làm sốt rưới.
Nấu một nồi nước sôi lớn trên bếp để luộc rau.
Cho 10 gram muối và 20 gram dầu ăn vào nồi nước sôi. Dầu ăn giúp lá cải thìa giữ màu xanh bóng mượt.
Cho 400 gram cải thìa đã rửa sạch vào luộc nhanh trong 2 phút.
Vớt cải thìa ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh 3 phút. Vớt rau ra rổ để ráo nước hoàn toàn.
Xếp cải thìa vòng quanh mép đĩa tròn lớn để tạo thành viền rau (image_9.png).
Cẩn thận gắp các khối thịt kho Tô Đông Pha ra đĩa. Đặt thịt vào chính giữa đĩa trên nền cải thìa xanh (image_9.png).
Dùng kéo cắt bỏ phần dây cước buộc xung quanh khối thịt.
Rưới phần nước sốt kho thịt đậm đà óng ánh lên khắp bề mặt thịt.
Món ăn hoàn thiện có màu đỏ nâu rực rỡ và tỏa hương thơm nức.
Dùng nóng món thịt kho Tô Đông Pha cùng cơm trắng dẻo thơm.
