Mì Quảng là món ăn tâm hồn đặc sắc của xứ Quảng Nam. Món ăn này thể hiện tinh túy ẩm thực của miền Trung nắng gió. Khác với phở hay bún riêu, mì Quảng có lượng nước dùng rất xăm xắp. Sợi mì to dẹt, dẻo mềm với màu vàng nghệ hoặc màu trắng ngà đặc trưng. Hương vị mộc mạc nhưng đậm đà của món ăn luôn làm say lòng thực khách.
Sự kết hợp giữa gà ta và sườn heo đem lại trải nghiệm vị giác ấn tượng. Thịt gà dai giòn ngọt thịt hòa quyện cùng sườn heo béo mặn đượm đà. Nước dùng kho đậm đà thơm lừng mùi củ nén phi dầu đậu phụng. Khi ăn kèm trứng cút, tôm tươi, đậu phụng rang và bánh tráng nướng giòn rụm (image_10.png), món ăn trở nên vô cùng hoàn hảo.
Mì Quảng không chỉ ngon mà còn cân bằng dinh dưỡng rất tốt. Các loại rau sống đắng nhẹ như hoa chuối, cải con giúp chống ngấy hiệu quả. Nước dùng sánh nhẹ phủ đều lên từng sợi mì tạo nên độ béo ngậy tự nhiên. Món ăn này thể hiện sự phóng khoáng và mến khách của người dân xứ Quảng.
Nấu mì Quảng tại nhà không hề khó nếu bạn nắm vững bí quyết ướp thịt. Củ nén và dầu đậu phụng là hai nguyên liệu cốt lõi tạo nên linh hồn món ăn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng công đoạn nấu mì Quảng ngon đúng điệu. Hãy cùng vào bếp trổ tài chiêu đãi cả gia đình ngay nhé!
Để nấu nồi mì Quảng gà sườn heo chuẩn vị cho 6 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu theo khối lượng sau:
Tô mì Quảng gà sườn heo nóng hổi chắc chắn sẽ làm nức lòng thực khách (image_10.png). Sợi mì dẻo mềm thấm đượm phần nước dùng sóng sánh béo ngậy (image_10.png). Thịt gà đậm vị, sườn heo mềm rục cùng vị bùi của đậu phụng giòn tan (image_10.png).
Không cần phải đến Quảng Nam, bạn vẫn thưởng thức được hương vị gốc ngay tại nhà. Hãy dành thời gian trổ tài món ăn này vào dịp cuối tuần cho gia đình. Bữa ăn ấm áp sẽ kết nối các thành viên thêm gần nhau hơn. Chúc bạn thực hiện thành công món mì Quảng tuyệt vời này nhé!
Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ giúp nước dùng trong và không bị hôi.
Thịt gà ta rửa sạch với nước muối và gừng đập dập. Chặt gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Sườn heo non chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi 3 phút rồi rửa sạch.
Tôm tươi cắt bỏ đầu nhọn và chân, rửa sạch để ráo nước (image_10.png).
Trứng cút luộc chín, vớt ra ngâm nước đá rồi bóc sạch vỏ (image_10.png).
Củ nén nhặt sạch vỏ, rửa sạch rồi đem giã dập. Củ nén tạo nên mùi thơm đặc trưng cho mì Quảng.
Các loại rau sống rửa sạch nhiều lần, ngâm nước muối loãng rồi vắt ráo.
Tẩm ướp kỹ giúp thịt gà và sườn ngấm sâu gia vị.
Cho gà và sườn heo vào hai thau riêng biệt.
Chia đều các gia vị vào hai thau thịt: 60g nước mắm, 20g hạt nêm, 25g đường phèn, 15g bột nghệ và 5g tiêu xay.
Cho một nửa lượng củ nén giã dập và 30g dầu màu điều vào hai thau.
Trộn đều thịt gà và sườn heo, ướp tối thiểu 30 phút cho ngấm vị.
Ướp tôm tươi với chút nước mắm và tiêu xay trong 15 phút.
Sử dụng dầu đậu phụng giúp món mì Quảng thơm béo đúng chất.
Bắc nồi lớn lên bếp, cho 80 gram dầu đậu phụng vào đun nóng.
Đun dầu thật sôi cho khử hết mùi nồng của dầu phụng sống.
Cho phần củ nén giã dập còn lại vào phi thơm đến khi ngả vàng. Vớt một ít củ nén phi ra bát riêng.
Trút sườn heo đã ướp vào nồi xào trên lửa lớn trong 5 phút.
Cho tiếp thịt gà xé hoặc chặt vào xào chung cho săn lại.
Cho tôm tươi vào đảo nhanh tay cùng gà và sườn heo (image_10.png).
Khi thịt đã săn lại và dậy mùi thơm, đổ 1.500 ml nước lọc vào nồi.
Nấu sôi trên lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ ninh liu riu.
Ninh sườn và gà trong khoảng 25 đến 30 phút cho thịt mềm.
Cho trứng cút đã bóc vỏ vào nồi ninh chung (image_10.png).
Nêm nếm lại nước dùng bằng nước mắm và đường cho vừa vị. Nước dùng mì Quảng phải hơi đậm đà hơn nước bún thông thường.
Nước dùng khi hoàn thành có màu vàng óng béo ngậy bốc hơi thơm phức (image_10.png).
Nấu một nồi nước sôi để trụng nhanh sợi mì Quảng.
Cho 1.000 gram mì Quảng tươi vào rây trụng qua nước sôi 10 giây.
Vớt mì ra tô tròn sâu lòng. Không trụng mì quá lâu sẽ làm sợi mì bị nhũn nát.
Xếp rau sống đã ráo nước xuống dưới đáy tô nếu thích ăn rau tái. Hoặc bạn có thể để đĩa rau sống riêng bên cạnh.
Gắp sợi mì Quảng đã trụng vào giữa tô (image_10.png).
Múc thịt gà, sườn heo, tôm tươi và trứng cút xếp lên trên mặt mì (image_10.png).
Múc nước dùng kho đậm đà rưới đều lên tô mì (image_10.png). Lượng nước dùng chỉ xăm xắp khoảng 1/3 tô mì.
Rắc đậu phụng rang giã dập và hành phi vàng lên trên cùng (image_10.png).
Thêm chút củ nén phi và ớt sa tế nếu thích ăn cay.
Thưởng thức mì Quảng kèm bánh tráng nướng giòn rụm và rau sống tươi ngon.
