Chả trứng là một món ăn mặn, ăn chung với cơm, kèm theo mỡ hành và nước mắm ngọt. Một đĩa cơm tấm của người Sài Gòn thường phải có sườn nướng, bì heo và chả trứng. Chả trứng là sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt heo và trứng gà, kèm với với nấm mèo, bún tàu, tạo ra một món ăn khó có thể mô tả bằng lời về sự tinh tế. Những hạt tiêu đen sẽ làm cho món ăn thêm phần hoàn hảo.
– 500g thịt nạc dăm băm nhuyễn
– 4 tai nấm mèo
– 2 lọn bún tàu
– ½ củ hành tây
– 12 trứng gà
– 2 muỗng cà phê hành khô băm
– Ít đầu hành lá
– 1 muỗng cà phê muối,
– 2 muỗng cà phê đường
– 1 muỗng cà phê tiêu
– 1 muỗng cà phê hạt nêm
– Một ít đầu hành lá cắt nhuyễn.
Chuẩn bị thực hiện món chả trứng:
– Nấm mèo ngâm nở, cắt nhuyễn
– Bún tàu ngâm nở, vớt ráo, cắt ngắn.
– Hành tây cắt hạt lựu nhuyễn.
– Trứng tách lòng đỏ và lòng trắng để riêng.
– Thêm vào phần lòng đỏ 2 muỗng canh sữa tươi, 1 muỗng canh dầu ăn và một chút tiêu đen rồi trộn đều.
– Dùng phới lồng đánh lòng trắng trứng khoảng 2 phút rồi cho thịt băm, nấm mèo, bún tàu, đầu hành lá cắt nhuyễn, và tất cả phần gia vị đã chuẩn bị ở trên vào, trộn đều.
Hấp chả trứng
– Thoa đầu vào khuôn, cho hết hỗn hợp lòng trắng trứng vào khuôn, vỗ khuôn để hỗn hợp tràn đều ra khuôn, đem hấp cách thủy khoảng 25 phút cho phần tròng trắng chín và liền mặt.
– Sau đó cho phần lòng đỏ trứng lên phía trên, đảo khuôn cho phần lòng đỏ tràn đều ra khuôn. Hấp tiếp khoảng 10 phút thì tắt bếp.
Nướng và làm vàng mặt chả trứng:
– Quét ít dầu lên mặt chả trứng sau khi mang ra khỏi nồi hấp, rồi cho khuôn chả trứng vào lò nướng, sử dụng lửa mặt trên khoảng 2 tới 3 phút tuỳ theo lò nướng của mỗi người. Các bạn nhớ canh kỹ đừng để trứng bị cháy mặt nhé.
Bây giờ thì món chả trứng đã hoàn thành, cắt thành từng miếng hình cánh quạt, đặt lên đĩa cơm tấm và bắt đầu thưởng thức nhé các bạn. Các bạn nếu thích thì làm theo cách mình hướng dẫn nhé, mình đã làm công thức này trong 20 năm rồi.
Chúc các bạn thành công và có một dĩa chả trứng thật ngon, thật bắt mắt nhé.
