Menu
Món gỏi xoài là một món ăn được nhiều người yêu thích. Góc nhỏ Sài Gòn sẽ hướng dẫn các bạn làm món gỏi (nộm) được làm từ những quả xoài, trộn chung với tôm sú tươi. Món ăn có vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay, mặn mặn với hương vị của biển.
Món gỏi xoài, trộn chung với tôm sú thì những miếng xoài dùng để trộn gỏi phải được cắt (thái) bằng tay thật đều, miếng xoài không quá lớn, không quá nhỏ, mỗi miếng xoài sẽ thấm đượm nước sốt trộn gỏi; Tôm sú phải là loại tôm tươi và được hấp vừa đủ chín.
Lưu ý: Nếu bạn sử dụng một cái dụng cụ bào rau củ để bào (cắt) xoài thành từng sợi nhỏ để trộn gỏi thì xoài thường sẽ bị dập, chảy nước, món gỏi của bạn sẽ không ngon.
Món gỏi xoài là một món ăn được nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu cho món gỏi xoài
– 2 trái xoài lớn, không quá xanh, và cũng không chín (gọi là xoài dôn dốt), tổng trọng lượng khoảng 700 gram.
– 400 gram tôm sú, chọn loại 1 kg có khoảng 50 – 60 con, thêm bớt tôm tùy theo ý thích của các bạn.
– 50 gram rau quế, nhặt lấy lá, cắt thành sợi nhỏ theo chiều ngang của lá rau quế.
– 30 gram đậu phộng rang, đập nhỏ (hoặc dùng hạt điều rang).
– 1/2 củ hành tây, chọn củ lớn, hành tây cắt lát mỏng theo chiều dọc củ hành tây sau khi xẻ đôi.
Nguyên liệu pha nước sốt trộn gỏi
– 50 gram đường.
– 2 trái ớt vừa, băm nhỏ (nếu ăn cay thì thêm ớt).
– 5 tép tỏi, bằm nhỏ.
– 1 trái chanh, vắt lấy nước.
– 20 ml nước lạnh.
– 30 ml nước mắn.
Món gỏi xoài là một món ăn được nhiều người yêu thích.
Pha nước sốt trộn gỏi
Cho đường vào phần nước chanh, trộn đều, hòa tan đường vào phần nước chanh. Tiếp tục cho từng phần nhỏ nước vào phần chanh + đường, nêm nếm cho đủ vị chua chua ngọt ngọt. Sau đó thì bắt đầu cho nước mắm – từng lượng nhỏ vào phần nước chanh + đường, sau mỗi lần thêm nước mắm thì nêm nếm cho đến khi có đủ vị mặn, chua, ngọt vừa đúng khẩu vị là được.
Cuối cùng cho hết phần tỏi, ớt bằm vào phần nước cốt ở trên, nêm nếm lại cho vị cay vừa đủ dùng.
Thiếu vị nào thì bổ sung thêm vị đó để nước cốt trộn gỏi vừa dùng, ngon, đủ vị.
Chuẩn bị cho món gỏi xoài.
Xoài cắt (thái) sợi, tiết diện và chiều dài miếng xoài vừa ăn (xem hình), nên thái xoài trước khi trộn khoảng 2 giờ, bảo quản trong tủ lạnh trước khi trộn gỏi.
Tôm rửa qua nước sạch, hấp vừa đủ chín và để tôm nguội. Khi tôm nguội thì lột bỏ vỏ, xẻ dọc (hoặc để nguyên con), các bạn nhớ lấy phần ruột tôm (chỉ tôm) ra nhé. Sau khi chuẩn bị xong phần tôm thì các bạn trộn tôm với hai muỗng canh nước sốt trộn gỏi đã chuẩn bị ở phần trên, trộn riêng tôm để tôm thấm nước sốt trộn gỏi.
Trộn gỏi:
Cho tất cả xoài đã chuẩn bị vào một tô lớn (thố, chậu) đủ rộng để có thể trộn đều tất cả các thành phần. Từ từ cho từng muỗng nước sốt trộn gỏi vào thố xoài, sau đó trộn thật đều.
Tiếp theo, các bạn cho phần hành tây, rau quế vào tô xoài rồi trộn đều.
Cuối cùng cho tôm vào tô xoài để trộn tôm chung với phần xoài, hành tây, và rau quế. Thế là món gỏi (nộm) xoài trộn với tôm xú đã hoàn thành.
Lưu ý: Nếu bạn thích ăn cay, thì các bạn có thể thái thêm một ít ớt, từng lát mỏng, rồi trộn chung vào phần gỏi đã trộn ở trên.
Trình bày:
Cho gỏi xoài cho ra đĩa, xếp thật đều, thật đẹp, cho phần rau quế còn lại lên trên phần gỏi đã trộn, cuối cùng là rải một ít đậu phộng, và một vài lát ớt thái nhỏ lên trên cùng để trang trí.
Món gỏi này ăn kèm với bánh tráng mè đen, hoặc bánh phồng tôm.
2 bình luận
Nhìn cái đĩa gỏi xoài nè, chết thèm luôn. Chị chủ bếp mua cái dụng cụ bào xoài ở đâu vậy chị.
Mình nghĩ là chị chủ bếp cắt xoài bằng tay đó bạn, vì mấy lần mình sử dụng dao bào (dụng cụ bào rau củ) đểu bị dập và chảy nước.