Hướng dẫn nấu lẩu tôm hùm thơm, chuẩn vị, và ai ăn cũng thích. Góc Nhỏ Sài Gòn xin hân hạnh giới thiệu với các bạn món ăn cao cấp này.
Tôm hùm càng có đặc điểm gồm thân dài, đầu to và sở hữu một cặp càng lớn, cực khỏe, và phần đuôi chắc khỏe. Tôm hùm là một loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao, thịt chắc và ngon ngọt. Trước đây, tôm hùm chỉ được đánh bắt trong tự nhiên nên giá bán một ký tôm hùm rất cao. Ngày nay, khai thác tôm hùm trong tự nhiên giảm đáng kể, thay vào đó là nghề nuôi tôm hùm trong lồng ngoài biển. Tôm hùm nuôi cho sản lượng cao, tuy nhiên quá trình nuôi và công nghệ nuôi cần đầu tư nhiều. Nên hiện nay giá tôm hùm nuôi cũng rất cao, nên tôm hùm được xem là món hải sản cao cấp.
Tôm hùm được rất nhiều người yêu thích vì giá trị dinh dưỡng, và thịt ngon ngọt. Tôm hùm được chế biến thành rất nhiều món ăn nổi tiếng như:
– Tôm hùm đút lò phô mai.
– Tôm hùm chiên bơ tỏi.
– Tôm hùm sốt gừng hành.
– Tôm hùm hấp chấm muối tiêu.
– Cháo tôm hùm.
– Lẩu tôm hùm.
– Súp tôm hùm. (Xem thêm bài xúp tôm hùm)
Món lẩu tôm hùm có rất nhiều loại nước dùng khác nhau tùy theo khẩu vị và thói quen ăn uống của bạn. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn nấu món tôm hùm với nước dùng vị khá cay.
Thực phẩm chính cho món lẩu:
– Tôm hùm (tùy theo nhu cầu), phần gia vị bên dưới là dành cho phần lẩu gồm 4 con, loại tôm dài khoảng 24 cm (từ đầu đến đuôi – không tính càng nhé các bạn).
– 500 gram các loại chả cá (các bạn xem hình).
– Các bạn có thể dùng mì trứng, mì gói, mì udon, hay bún và hủ tiếu để ăn kèm với nước của món lẩu này.
Rau ăn kèm với món lẩu:
– Nấm các loại (tùy theo nhu cầu).
– Cải xanh, hay xà lách bẹ (tùy theo nhu cầu).
– Bắp (tùy theo nhu cầu).
– Đậu hủ ky (tùy theo nhu cầu).
– 2 Củ sen (tùy theo nhu cầu).
– Hành lá (tùy theo nhu cầu)..
Gia vị và thành nguyên liệu nấu nước lẩu:
– 10 tép tỏi.
– 6 cây sả, lấy phần gốc.
– 1 gói gia vị nấu lẩu cay Hàn Quốc.
– 2 muỗng canh dầu ăn.
– 2 lít nước hầm xương gà, các bạn có thể dùng loại nước hầm xương gà đóng hộp.
– Muối, đường, nước mắm, bột nêm, bột ngọt theo khẩu vị.
Chuẩn bị tôm hùm.
– Rửa sạch tôm hùm, càng sạch càng tốt vì chúng ta sẽ nhúng những miếng thịt tôm hùm còn vỏ vào nồi nước dùng.
– Bẻ tất cả càng tôm hùm, và để riêng ra.
– Ngắt đầu tôm và để ra riêng, phần đuôi tôm để ra riêng.
– Phần đầu tôm, tách phần vỏ của đầu tôm, rồi sau đó lấy phần gạch tôm ra riêng. Phần vỏ của đầu tôm thì bóc bỏ túi chứa thức ăn, rửa lại cho sạch. Phần vỏ này sẽ được nấu trong nồi nước dùng của món lẩu để tạo mùi tôm hùm.
– Phần gạch tôm thì bảo quản lạnh, để dùng cho món khác. Mình thường làm như thế.
– Phần đầu tôm sau khi tách khỏi vỏ, cắt đôi như trong hình, sau đó ướp với một ít bột tỏi. Bảo quản trong tủ lạnh đến khi ăn thì xếp ra đĩa như trong hình.
– Càng tôm hùm, cho hết vào một cái nồi, cho một ít nước – khoảng 1 lóng tay út, đun sôi nước khoảng 5 phút, đậy nắp, tắt bếp. Khi càng tôm nguôi, dùng chày để đập bể lớp vỏ cứng, các bạn chú ý không đập nát mấy cái càng, chỉ cần đập vỡ nhẹ, để dễ dàng gỡ lấy phần thịt khi ăn. Bảo quản trong tủ lạnh đến khi ăn thì xếp ra đĩa như trong hình.
– Phần đuôi tôm, xẻ đôi theo chiều dọc thân tôm, gở bỏ phần ruột chạy dọc theo sống lưng của con tôm. Sau đó cắt đôi, hay cắt làm ba tùy nhu cầu. Bảo quản trong tủ lạnh đến khi ăn thì xếp ra đĩa như trong hình.
Chuẩn bị nước dùng cho món lẩu
Sử dụng một cái nồi cở trung (khoảng 6 lít).
Bắt nồi lên bếp, cho dầu vào nồi. Khi dầu đủ nóng thì cho tỏi, và xả vào để phi phần tỏi và xả thơm vàng.
Sau đó cho 2/3 gói gia vị nấu lẩu cay, và vỏ đầu tôm hùm vào nồi, đảo đều gia vị, hạ nhỏ lửa.
Tiếp theo, cho phần nước gà hầm vào nồi, mở lửa lớn, đun sôi nồi nước khoảng 5 phút.
Cuối cùng, cho củ sen vào nồi, đun sôi lại, hạ lửa nhỏ, và nấu thêm khoảng 20 phút.
Trước khi ăn, nêm nếm lại nồi nước dùng với muối, nước mắm, bột nêm, bột ngọt, đường. Để tăng thêm độ cay, có thể sử dụng phần gia vị nấu lẩu cay còn lại để nêm nếm trước khi múc nước dùng ra nồi lẩu.
Chuẩn bị rau các loại
Rau, nấm các loại cần rửa sạch, sau đó cắt khúc hoặc cắt nhỏ (các bạn xem hình) rồi chuẩn bị ra đĩa.
Tàu hủ ky nên cho vào nồi nước lẩu, nấu trước khoảng 5 – 10 phút để món tàu hủ ky mềm, thấm nước dùng, ăn sẽ ngon hơn.
Dọn bàn ăn
Tôm hùm, rau, và các loại thực phẩm ăn kèm được xếp ra đĩa, dọn lên bàn. Nước dùng lẩu được múc qua nồi lẩu, có thể sử dụng lẩu than, hay lẩu sử dụng bếp ga. Thế là chúng ta đã có món lẩu tôm hùm chuẩn vị cay, ăn với các loại rau, và các loại mì. Nào chúng ta cùng thưởng thức món lẩu tôm hùm.
2 bình luận
Nhìn hình thấy hấp dẫn quá.
Cuối tuần có khách đãi lẩu này là hết sảy con bà bảy luôn