Top 10 món ăn trong ẩm thực miền Nam không cầu kỳ kiểu cách, cũng không quá nặng về gia vị. Cái hay của món ăn miền Nam nằm ở sự mộc mạc, hào sảng, ăn vô là thấy thân quen liền. Từ mâm cơm gia đình cho tới quán xá ven đường, mỗi món đều mang theo chút nắng gió, sông nước và tình người phương Nam.
Nếu bạn đang muốn tự tay nấu những món ngon miền Nam ngay tại nhà, thì Góc Nhỏ Sài Gòn gợi ý danh sách 10 món ăn dưới đây là những lựa chọn rất đáng thử. Nguyên liệu dễ kiếm, cách làm không quá phức tạp, quan trọng là ăn vô thấy “đúng vị miền Nam”.
1. Cơm tấm sườn nướng – Món quốc dân của người Sài Gòn
Nhắc tới miền Nam, đặc biệt là Sài Gòn mà không nói tới món cơm tấm sườn nướng là một sự thiếu sót lớn. Dĩa cơm tấm đúng bài phải có sườn nướng cháy cạnh, trứng ốp la, bì, chả trứng, mỡ hành cộng thêm với chén nước mắm pha ngọt ngọt.
Cái ngon của món cơm tấm nằm ở miếng sườn heo, được ướp kỹ với nhiều loại gia vị (mỗi quán ăn có một kỹ thuật ướp thịt riêng), sườn nướng lên thơm lừng. Cơm tấm thì tơi, dẻo vừa phải. Ở nhà chỉ cần bếp than hoặc nồi chiên không dầu là làm được, không khó chút nào.
Món cơm tấm sườn bì chả có thể ăn sáng, trưa hay tối đều hợp.
2. Hủ tiếu Nam Vang – Tô nước lèo ngọt thanh khó quên
Hủ tiếu Nam Vang là món hòa quyện ẩm thực giữa Việt – Hoa – Khmer, nhưng vô miền Nam là thành món ăn ruột luôn. Nước lèo trong, ngọt xương, không gắt. Sợi hủ tiếu thật mềm, cùng với topping đầy đủ tôm, thịt, trứng cút, gan, tim…
Ở nhà, bạn có thể nấu hủ tiếu khô hoặc nước, tùy thích. Quan trọng là nước dùng phải hầm từ xương heo cho ra vị ngọt tự nhiên.
Trời mưa hay trời mát, húp tô hủ tiếu là “đã cái bụng”.
3. Bánh xèo miền Tây – Giòn rụm, thơm mùi nước cốt dừa
Bánh xèo miền Nam khác miền Trung ở chỗ bánh to, nhân nhiều, ăn là phải cuốn rau sống cho đã miệng. Bột bánh pha với nước cốt dừa, bột nghệ, đổ lên nghe “xèo xèo” là thấy ghiền rồi.
Nhân bánh thường có tôm, thịt, giá, đậu xanh. Ăn kèm rau sống đủ loại và nước mắm chua chua ngọt ngọt.
Cuối tuần đổ bánh xèo cho cả nhà ăn là đúng bài luôn.
4. Gỏi cuốn – Nhẹ bụng mà ngon lành
Gỏi cuốn là món ăn chơi nhưng không hề đơn giản. Cuốn phải chắc tay, bánh tráng không rách, tôm thịt tươi, và một ít rau. Nước chấm thì tùy nhà, nhưng phổ biến nhất là tương đậu pha béo béo.
Món này không chiên xào, ăn mát ruột, rất hợp cho mấy bữa muốn ăn nhẹ.
Gỏi cuốn mà chấm nước tương ngon là ăn hoài không ngán.
5. Cá kho tộ – Món cơm nhà đúng nghĩa miền Nam
Cá kho tộ là món ăn mặn đậm đà chất khẩn hoang nam bộ, ăn với cơm trắng là hết sảy. Món cá kho tộ có thể làm với cá lóc, cá basa, cá rô hay cá kèo cũng đều ngon, miễn là kho trong một cái nồi đất, lửa riu riu cho thấm.
Nước màu phải thắng từ đường, thêm nước mắm ngon, tiêu, ớt cho cay cay nhẹ.
Trời mưa mà có nồi cá kho tộ là thấy ấm bụng liền.
6. Bún mắm – Món nặng mùi mà nặng tình
Nhiều người mới ăn bún mắm lần đầu sẽ hơi e dè vì mùi mắm. Nhưng ăn quen rồi là ghiền lúc nào không hay bởi cái vị đặc biệt của món ăn này.
Nước lèo được nấu từ các loại mắm như mắm cá linh, cá sặc, thêm hải sản, thịt quay, cà tím. Rau ăn kèm thì khỏi nói: bông súng, rau nhút, kèo nèo…
Đây là món đặc trưng miền sông nước đồng bằng sông Cửu Long, ăn là nhớ quê liền.
7. Lẩu mắm – Món tụ họp gia đình đúng chất miền Tây
Lẩu mắm là phiên bản tụ họp “đông đủ” hơn của bún mắm. Một nồi lẩu sôi sùng sục, bỏ đủ thứ rau miền Tây vô là thấy đã mắt. Món lẩu này còn kèm thêm rất nhiều loại thịt cá ăn kèm, thả vào nồi lẩu khi ăn.
Món này hợp nhất là ăn đông người, vừa ăn vừa trò chuyện, rất đúng tinh thần người miền Nam.
Cuối tuần tụ họp gia đình mà nấu lẩu mắm là hết sảy.
8. Canh chua cá – Vị chua ngọt hài hòa, dễ ăn
Canh chua cá miền Nam thường nấu với me, dứa, cà chua, bạc hà, thêm giá, đậu bắp. Cá thì cá lóc, và các loại cá da trơn như cá trê, cá basa đều ngon.
Canh chua ăn kèm cá kho tộ là thành “cặp bài trùng” trong mâm cơm miền Nam.
Món này ăn mùa nóng hay mùa mưa đều hợp.
9. Bánh bèo chén – Nhỏ xíu mà ngon không tưởng
Bánh bèo miền Nam thường mềm, béo, rắc thêm tôm chấy, mỡ hành. Bánh thường được tháo ra khỏi khuôn, và đặt trên đĩa lớn, ăn từng cái bánh nhỏ nhưng ăn hoài không thấy ngán.
Ở nhà hấp bánh bèo bằng xửng là làm được, không cần dụng cụ cầu kỳ. Bột để làm bánh bèo cũng có bán sẵn ở các siêu thị, thật tiện lợi để thực hiện món ăn này.
Món này hợp đãi khách hoặc ăn xế chiều.
10. Chè Thái – Món ngọt giải nhiệt quen thuộc
Chè Thái là món tráng miệng rất được ưa chuộng ở miền Nam, cái tên chè Thái có nhẽ theo phong cách món chè nổi tiếng của người Thái. Món chè này nhất thiết phải có sầu riêng, mít, thạch, nước cốt dừa béo béo, ăn mát lạnh.
Ở nhà làm chè Thái cũng không khó, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu sẵn là xong. Nguyên liệu đã hoàn chỉnh để làm món chè Thái bạn có thể mua tại các siêu thị.
Trời nóng mà có ly chè Thái là “đã khát” liền.
Ẩm thực miền Nam không cần cầu kỳ, nhưng ăn vô là nhớ, là thương. Top 10 món ăn trên không chỉ ngon mà còn mang đậm tinh thần khẩn hoang, lập điền của con người nam bộ, có mặt trong các bữa cơm gia đình – nơi mọi người quây quần, chia sẻ với nhau từng miếng ăn.
Nếu bạn có thời gian, hãy thử nấu từng món một, vừa để khám phá, thưởng thức, vừa để giữ lại hương vị quê nhà trong chính căn bếp của mình. Góc Nhỏ Sài Gòn sẽ có một loạt bài để giới thiệu cách thực hiện từng món ăn trong danh sách top 10 món ăn này với các bạn.
Góc Nhỏ Sài Gòn tổng hợp và biên tập.
