Menu
Cách nấu món súp hành tây theo phong cách của Pháp được giới thiệu trong những tạp chí ẩm thực, trên bao bì các loại nước hầm để nấu súp như nước hầm bò, nước hầm gà. Trong bài viết này mình xin giới thiệu các nấu món sup hành tây đã chỉnh sửa lại đôi chút để phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.
Món súp này phải có mùi thơm nồng của củ hành tây vàng, cùng với mùi nước hầm bò, lá nguyệt quế, và mùi của những loại phô mai ngon, phổ biến trên thế giới. Khi ăn chúng ta sẽ cảm nhận được hương vị thật tinh tế của món súp hành tây, nó là sự hòa quyện của của vị củ hành, hương vị thịt bò, và phô mai.
Món súp được phục vụ nóng, trong những chiếc chén có quai cầm, vừa được mang ra khỏi lò nướng, bên trên cùng là một lớp phô mai tan chảy, bên dưới lớp phô mai là một lát bánh mì để làm cho món khai vị thật ấm bụng, dưới cùng là phần súp hành nóng, ấm, thơm ngon.
– 4 đến 5 củ hành tây vàng lớn, khoảng 800 gram.
– 45 gram bơ không muối.
– 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen, xay kích thước vừa.
– 1 muỗng cà phê bột ớt không cay.
– 10 gram bột mì đa dụng.
– 1 hộp nước hầm bò nấu súp, loại 1 lít.
– 600 ml nước.
– 3 lá nguyệt quế.
– 6 – 8 lát bánh mì kiểu Pháp.
– 60 gram phô mai loại Parmesan cheese bào nhỏ.
– 80 gram phô mai loại Swiss cheese, bào nhỏ.
Công thức này được giới thiệu trên bao bì hộp nước cốt bò nấu súp, và mình đã nấu và chỉnh sửa lại đôi chút cho phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.
Bước 1:
Cắt củ hành tây thành từng khoanh tròn, mỏng (các bạn có thể dùng bào). Làm nóng một cái nồi khoảng 5 lít, cho bơ vào nồi, tăng lửa để bơ tan chảy hoàn toàn. Sau đó cho hết phần hành tây, tiêu, và bột ớt vào nồi, dùng muỗng gỗ để xào thạt thơm phần hành tây.
Bước 2:
Khi phần của hành chuyển sang màu vàng nâu, hành tây hơi cháy xém, thì cho phần bột mì đa dụng vào nồi, đảo đều để phần bột và phần củ hành được trộn đều, hòa lẫn vào nhau. Nhấc nồi qua một bên.
Bước 3:
Cho phần nước hầm bò vào nồi và khuấy hỗn hợp hành tây liên tục. Thêm nước, và lá nguyệt quế vào nồi súp, khuấy đều. Mở bếp trở lại, và đun sôi lại nồi súp, tiếp tục khuấy đều. Hạ nhiệt độ bếp về mức lửa nhỏ để hỗn hợp súp sôi lăn tăn từ 35 đến 40 phút. Vớt bỏ phần lá nguyệt quế.
Bước 4:
Nêm nếm súp đã chín, thêm muối để vị vừa ăn, và thêm tiêu để món súp có vị cay nồng của tiêu. Múc súp vào những chén sứ có thể đặt trong lò nướng. Lý tưởng nhất là bạn dùng loại chén (cốc) dùng súp bằng sứ có tay cầm. Nướng bánh mì Pháp trong lò nướng cho đến khi bánh mì trở màu vàng nâu.
Bước 5:
Đặt những lát bánh mì đã nướng vàng lên trên mặt của từng chén súp. Sau đó rắc hai loại phô mai Parmesan và Swiss lên phía trên của từng lát bánh mì. Sau đó đặt những chén súp đã chuẩn bị xong lên một cái khay nướng.
Bước 6:
Đặt khay đựng những chén súp ở bước 5 vào một cái lò nướng, sử dụng chế độ lửa trên (Broil), hoặc chế độ nướng bánh (Bake), để làm nóng và tan chảy phần phô mai ở trên những lát bánh mì thì coi như món ăn đã sẵn sàng để mang ra bàn và ăn thôi các bạn nhé.
Công thức với số lượng nguyên liệu như trên có thể phục vụ cho 6 đến 8 người tùy theo kích cỡ loại chén súp bạn sử dụng.
