Menu
Kho quẹt là một món nước chấm có nguồn gốc từ vùng đồng bằng Nam bộ. Món kho quẹt này được làm từ thành phần chính là nước mắm và đường, tạo nên loại nước chấm có vị mặn ngọt, sền sệt, dùng để ăn cơm hoặc chấm các loại rau luộc.
Trong quá trình chế biến món kho quẹt nếu cho thêm tôm khô và tóp mỡ vào thì chúng ta sẽ được món nước chấm rất tuyệt hảo dành cho các loại rau luộc, hoặc là món ăn mặn rất bắt cơm.
Hôm nay chúng ta sẽ cùng làm món kho quẹt nhé các bạn.
– 1/2 chén tóp mỡ heo
– 60 gram tôm khô loại nhỏ
– 3 muỗng canh mỡ heo
– 1/2 chén nước mắm
– 1/3 chén đường
– 2 muỗng canh nước màu
– 1 muỗng cà phê tiêu xay hạt lớn, hoặc hạt tiêu đập nhỏ
– 1 nhánh tiêu xanh để trang trí
– 1/2 muỗng canh hạt nêm hoặc bột ngọt
– 3 tép hành lá, phần đầu hành cắt khúc nhỏ, phần lá hành thái nhỏ
– 2 củ hành tím, băm nhỏ
– 3 tép tỏi, băm nhỏ
– 1 trái ớt sừng ít cay để tạo màu đỏ, thái miếng nhỏ
– 1 trái ớt cay, nếu ăn cay, thái miếng nhỏ
– 3 trái ớt nhỏ để nguyên trái dùng để trang trí bên trên món ăn.
Dùng một cái nồi đất hoặc chảo nhỏ, cho mỡ heo vào và làm nóng mỡ heo. Khi mỡ heo nóng thì cho hành tím và tỏi vào phi vàng, bớt lửa, sau đó cho ớt sừng và tôm khô vào để xào tiếp, khi ngửi thấy mùi thơm của tôm khô và vị cay của ớt (dậy mùi – khoảng 4 – 5 phút), thì cho nước mắm, đường, nước màu, tiêu, hạt nêm, đầu hành vào nồi, dùng đũa nấu ăn trộn và đảo đều để đường, và các loại gia vị hòa tan vào phần nước mắm – vẫn để lửa nhỏ – khi đường đã hòa tan hết vào nước mắm, và hỗn hợp trong nồi sôi nhẹ, từ từ cô đặc lại. Nêm nếm lại món ăn, nếu món ăn mặn thì thêm ít đường, ngược lại ngọt quá thì thêm ít nước mắm.
Cuối cùng cho phần tóp mỡ vào nồi nước mắm ở trên, trộn thật đều, nấu tiếp trên bếp khoảng 2 phút thì món ăn đã hoàn thành.
Dùng hành lá, nhánh tiêu xanh, và ớt nguyên trái để trang trí ở mặt trên món ăn.
Ăn cơm thì món kho quẹt cần cô đặc – sền sệt. Dùng chấm rau củ quả luộc hoặc hấp thì món kho quẹt hơi lỏng. Cô đặc hoặc lỏng phụ thuộc vào thời gian nấu trên bếp trước khi cho tóp mỡ vào trộn đều.
Chén trong bài này của tác giả là chén dùng để ăn cơm nhé cả nhà.
