Menu
Hủ tiếu sa tế thịt bò là một món ngon, cay vị ớt sa tế, đậm đà các loại sốt đặc biệt của món ăn, một điểm ngon khác của món ăn này là mùi vị của bơ đậu phộng, mè. Một món ăn hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Món ăn này cũng khá phổ biến với người dân Sài Gòn, cách nấu có một vài điểm cách tân so với nguyên bản, những thay đổi để làm cho món ăn ngon hơn và độc đáo hơn.
Nguyên bản đây là một món ăn có nguồn gốc từ cộng đồng người Hoa, hủ tiếu sa tế sử dụng loại bánh hủ tiếu bản lớn. Nước dùng được nấu từ xương và thịt bò có màu nâu vàng sánh đục, quyện mùi thơm ớt sa tế, sốt BBQ satay, sốt BBQ BullHead, bơ đậu phộng, đậu phộng xay nhuyễn, mè xay nhuyễn, là những nguyên liệu đặc trưng khiến món ăn khác biệt với các món hủ tiếu khác.
Hôm nay, chúng ta cùng vào bếp với món Hủ tiếu sa tế thịt bò nhé các bạn.
Nguyên liệu thịt bò:
– 1 kg xương bò
– 800 gram thịt bò tái, thái miếng mỏng
– 1 kg xương sườn bò cắt khúc nhỏ
– 500 gram nạm bò – không bắt buộc nhé các bạn
– 500 gram gân bò – không bắt buộc nhé các bạn
Hủ tiếu và Rau ăn kèm (chuẩn bị đủ cho 6 người ăn)
– 1 kg hủ tiếu mềm, bản lớn
– Rau thơm
– Dưa leo, chẻ đôi, cắt lát mỏng
– Cà chua, chẻ đôi, cắt lát mỏng
– Hành lá, thái nhỏ
– Khế, thái hình ngôi sao
– Một củ hành tây, thái mỏng, dọc theo của hành
Gia vị và nguyên liệu nấu nước món hủ tiếu sa tế
– 3 muỗng cà phê ớt sa tế, nếu ăn cay thì thêm ớt sa tế
– 1 hộp sốt BBQ Satay loại 250g
– 1 hộp sốt BBQ hiệu Bullhead loại 250g
– 4 muỗng canh bơ đậu phộng
– 100 gram đậu phộng rang, đập nhỏ
– 50 gram đậu phộng rang xay nhuyễn
– 50 gram hạt mè trắng xay nhuyễn
– 1 củ hành tây, chẻ đôi
– 4 tép tỏi băm nhỏ
– 1 củ hành tím (hành khô) băm nhỏ
– 2 muỗng canh mỡ heo
– 1 muỗng cà phê muối
– 2 muỗng cà phê đường phèn
– 1 muỗng canh hạt nêm
Hầm xương bò để lấy nước ngọt.
Xương bò rửa sạch và trụng qua nước sôi để bớt mùi xương bò. Món ăn này không cần mùi xương bò như món phở
Sử dụng nồi dung tích 4 lít, cho hết xương bò và gân bò vào nồi, đổ ngập nước (khoảng 2 lít), cho thêm hành tây, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường phèn vào nồi rồi đun với lửa vừa, để nước từ từ nóng lên và sôi.
Khi nước sôi thì giảm nhỏ lửa, vớt bọt, hầm xương từ 3 đến 4 giờ với lửa nhỏ, giữ nồi nước sôi lăn tăn.
Sau khi hầm xương độ 2 giờ, bạn kiểm tra miếng gân bò, nếu thấy đủ mềm thì vớt ra. Để nguội và cắt khúc nhỏ vừa ăn.
Nếu các bạn không có thời gian thì sử dụng nước cốt bò đóng hộp không muối – No Salt Added Beef Broth, một số bạn khác thì mình thấy dùng nước dừa xiêm thay cho nước hầm bò.
Nấu nước hủ tiếu sa tế.
Dùng một cái nồi 4 lít, cho hết mỡ heo vào nồi, làm nóng mỡ heo (các bạn có thể dùng dầu ăn cũng được), cho hành khô vào để phi, rồi tiếp tục cho tỏi vào để phi cho vàng và dậy mùi thơm.
Sau đó, cho thịt nạm bò, xương sườn bò vào nồi, đảo đều. Khi thịt bò săn lại, thì cho hết các phần gia vị gồm ớt sa tế, sốt BBQ satay, sốt BBQ BullHead, bơ đậu phộng, vào nồi và đảo đều, hạ lửa nhỏ, để gia vị thấm vào thịt bò, tiếp tục đảo đều cho đến khi nồi thịt dậy mùi thơm lan tỏa cả nhà.
Cuối cùng, cho hết phần nước hầm xương bò và gân bò đã chuẩn bị ở trên vào nồi thịt bò nạm và xương sườn, giữ lửa cho nồi nước sôi lại, rồi giảm lửa để thịt nạm và xương sườn từ từ chín. Khi nạm và xương sườn mềm cho đậu phộng xay nhuyễn và mè xay nhuyễn ăn vào là món ăn đã chuẩn bị xong. Nêm nếm lại lần cuối cùng trước khi ăn, nước dùng phải hơi sền sệt, cay, béo vị đậu phộng.
Trình bày món ăn
Hủ tiếu đã chuẩn bị, cho vào tô, xếp các loại rau củ theo viền của một góc cái tô. Thịt bò tái nhúng qua nước dùng còn lại trong nồi nước hầm, đặt vào một góc của cái tô.
Gắp thịt nạm bò, sườn bò cho vào tô. Cuối cùng múc một muỗng nước sốt sa tế cho vào tô, châm nước dùng đều lên phần thịt tái, nước dùng chỉ cho vào tô vừa đủ dùng, thấp hơn hủ tiếu và rau củ.
Cuối cùng rắc một ít đậu phộng rang đập nhỏ lên trên cùng, thêm ít hành lá, thế là món ăn đã sẵn sàng để đem ra ăn nhé.
