Menu
Ngan cháy tỏi là một món ăn rất thịnh hành ở những con phố ở Hà Nội nói riêng và ở những thành phố lớn của Việt Nam nói chung. Ngan là một loại gia cầm phổ biến ở Việt Nam, loại gia cầm này có nguồn gốc từ Nam Mỹ, dễ nuôi, kháng bệnh tốt, và đặc biệt thì thịt ngan ngon hơn thịt vịt, thịt săn chắc và ít mỡ. Qua bàn tay chế biến của các đầu bếp thì đây là một món ăn thật tuyệt vời.
– Thịt ngan: 1 con khoảng 2,5 kg
– 1 gói ngũ vị hương nhỏ.
– 1 muỗng canh bột nêm
– 3 muỗng canh dầu hào
– 2 muỗng canh dầu ô liu
– 2 muỗng canh xì dầu
– 3 muỗng canh đường
– 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay
– 1 muỗng canh nước mắm
– 2 muỗng canh rượu trắng (rượu không mùi)
– 4 tép tỏi lớn
– 1 củ gừng vừa
– 2 củ hành tim
– Dầu ăn để chiên ngan, theo kích thước chảo hoặc nồi, dầu phải ngập phần thịt ngan..
– Rau thơm ăn kèm
– Măng ăn kèm
– Ớt ăn kèm
1. Chuẩn bị thịt ngan:
– Ngan làm sạch, để da bớt mùi lông thì dùng muối + gừng đập dập xát lên da, rồi rửa lại bằng nước sạch nhiều lần. Sau đó dùng 200ml rượu trắng pha với 2 lít nước để rửa ngan cho giảm mùi hôi. Cuối cùng thì rửa lại bằng nước sạch nhiều lần, và để ngan ra rổ cho thật ráo nước.
– Lọc lấy riêng phần thịt ức, thịt đùi trên. Miếng lưng và những phần còn lại thì để nguyên xương. Sau đó cắt và chặt thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, vừa ăn là vừa để gắp và ăn mỗi lần một miếng hoặc cắn đôi.
– Phần xương, đầu, cẳng thì sử dụng để nấu nước dùng, thêm măng để có chén nước măng ăn kèm với bún, cùng món thịt ngan cháy tỏi.
2. Làm sốt ướp thịt ngan:
Để ướp thịt ngan ngon, thấm đều, thì làm một loại nước sốt để ướp, gồm các loại gia vi sau: 2 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường, 1 gói ngũ vị hương, hành + tỏi + gừng băm nhỏ, 2 muỗng canh rượu trắng . Công thức này là cho lượng thịt ngan đã chuẩn bị ở trên.
Sau khi trộn tất cả gia vị thì đem ướp với thịt ngan, dùng tay bóp đều. Ướp thịt và để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ để thịt ngan ngấm sốt. Sau đó cho thịt ngan đã ướp vào tủ lạnh ướp thêm 2 – 3 giờ, hoặc ướp một buổi thì món ăn càng ngon.
3. Làm tỏi chiên:
Sử dụng 4 củ tỏi loại lớn, tách vỏ, thái từng tép tỏi thành miếng nhỏ, theo chiều dài tép tỏi, đủ dày để làm tỏi chiên.
Sử dụng chảo hoặc nồi đủ lớn để chiên được hết phần thịt đã ướp, cho đủ dầu để chiên được hết thịt ngan đã ướp, đun cho dầu sôi. Cho phần tỏi đã thái sẵn vào để chiên, liên tục đảo nhẹ cho đến khi tỏi chuyển màu vàng thì dùng vợt để vớt tỏi ra. Sau khi vớt tỏi ra đĩa một lúc màu vàng sẽ chuyển sang sậm hơn một chút là vừa ngon.
4. Chiên thịt ngan:
Sau khi vớt tỏi ra thì cho thịt ngan đã ướp vào dầu đang nóng để chiên. Khi thịt ngan săn lại, phần da của miếng thịt ngan giòn – khô nước và chuyển sang màu vàng sậm là món ăn đã đạt yêu cầu. Vớt thịt ngan ra và để ráo dầu, rồi cho ra đĩa để dùng. Cho phần tỏi đã chiên vàng lên trên thịt ngan đã chiên giòn. Khi ăn thì trộn đều tỏi một lần.
5. Pha nước chấm:
Nước chấm cho món ăn này có thể dùng xì dầu hoặc nước mắm, một số bạn lại sử dụng chao!
– Pha nước chấm bằng xì dầu: 200ml (một chén ăn cơm nhỏ) xì dầu ngon, pha với 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, cùng với 1 muỗng canh tỏi + 1 trái ớt băm nhuyễn.
– Pha nước chấm bằng nước mắm: 4 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ, 1 trái ớt băm nhỏ , vắt chanh đến khi vừa ăn.
6. Măng ăn kèm:
– Chọn loại măng non, vàng, làm sạch và đem luộc qua hai lần, mỗi lần khoảng 30 phút. Để măng nguội rồi thái mỏng, cắt miếng vuông, ngâm nước đá để món ăn giòn. Sau đó cho ra rổ để măng ráo nước.
– 500 gram măng thì dùng 3 trái ớt, 8 tép tỏi, khoảng 6 muỗng cà phê đường trắng, 4 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê tương ớt để món ăn có màu đỏ. Muối măng trước khi dùng khoảng 2 giờ là có thể ăn được.
